Archivo de la categoría: Recetas

Alcachofas a la marinera

Ingredientes
  • 8 alcachofas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 20 mejillones
  • 100 g de gambas peladas
  • 1/2 limón
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • una ramita de orégano y flores para decorar
Elaboración:

Retira el tallo y las hojas de fuera de las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Cuece las alcachofas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Escúrrelas, pártelas por la mitad y reserva.

Retira las barbas de los mejillones y cuécelos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Retírales las cáscaras y ponlos en un plato. Cuela el caldo y reserva.

Pica finamente la cebolleta y póchala en una sartén con la cucharada de aceite. Pica finamente el puerro y añádelo. Cuando todo esté bien pochado, incorpora las gambas y los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve. Vierte el caldo que tenías reservado y perejil picado al gusto. Introduce las alcachofas y dale un hervor al conjunto para que se incorporen bien los sabores.

Sirve las alcachofas en un plato llano con abundante salsa. Decora con una ramita de orégano y con flores comestibles.

Enero 11, 2016

Borraja de La Rioja con crema ligera de patata y crujiente de panceta

Para preparar la receta de Borraja de la Rioja con crema ligera de patata y crujiente de panceta:

En primer lugar, limpiamos las borrajas quitándoles las hojas y los hilos

Colocamos en el fuego una cazuela con agua y una pizca de sal y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir el agua, echamos las borrajas poco a poco para que el agua no deje nunca de hervir. Cocinamos durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, en otra cazuela, hervimos agua con sal. Cuando llegue a ebullición añadimos las patatas peladas y troceadas.

Cuando las patatas estén tiernas las retiramos y las añadimos la leche y la mantequilla. Batimos todo para hacer la crema de patata.

Después, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la panceta.

Emplatamos las borrajas, encima la panceta y pintamos el plato con la crema ligera de patata.

Servimos.

Diciembre 3, 2015

Pochas a la riojana

Receta de alubias a la riojana con chorizo, pimiento, tomate y alegrías riojanas o guindillas picantes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de pochas frescas
  • 100 g de chorizo
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 3 alegrías riojanas
  • 100 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de pimentón dulce

 

Elaboración

Pon las pochas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite. Agrega los tomates, el pimiento verde y media cebolleta. Cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra media cebolleta y agrégala. Deja que se sofría todo. Agrega el chorizo cortado en rodajas y rehoga. Pica los piquillos en juliana y agrégalos. Condimenta con una pizca de pimentón y vierte la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

Incorpora el sofrito a la cazuela de las pochas. Remueve bien y deja reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Pica las alegrías riojanas y ponlas en un plato. Condiméntalas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve las pochas en un plato hondo y acompaña con las alegrías riojanas.

Diciembre 3, 2015